在超市的食品专柜我们一定见过真空包装的食物，尤其是比较出名的乡巴佬这个牌子食品，在卤鸡蛋，鸭蛋方面，乡巴佬做的还是比较出名的，众所周知鸡蛋是容易变质的，但是为什么装在一个小小塑料袋内的卤蛋就能再超市的柜台放上1-2月呢？重要的一点是在出厂前的
真空包装设备使用，使得容易变质的食品也可以做到长寿。
我想很多人一一定就得很奇怪，要知道鸡蛋容易变坏，放在塑料袋内，袋子内温度高很容易变质的，乡巴佬如何做到让鸡蛋长寿呢？下面就为大家简单介绍一下真空包装设备如何做到真空无变质.
真空包装设备的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。
真空包装设备的除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
需要注意的是：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此大家购买了
真空包装设备包装的产品后，不能认为产品已经做到万无一失了，不会再变质，这是错误的。要做到食物不变质，可以较长时间储存，需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
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